Gesundheitsfördernde Wirkungen farbiger Kartoffeln

Neben dem ökologischen Vorteil der Nutzpflanzenvielfalt, haben farbige Kartoffelsorten besondere, die Gesundheit fördernde Aspekte. Dabei spielen die für die rote, violette, blaue oder blauschwarze Färbung von Kartoffeln verantwortlichen Anthocyane eine besondere Rolle. Sie kommen nahezu in sämtlichen höheren Pflanzen vor. Wir kennen Sie aus der Roten Beete oder auch vom Rotkohl. Der blaue Farbstoff soll insbesondere auch das Herz-Kreislaufsystem schützen. In einer jüngst durchgeführten Studie konnte eine Blutdruck senkende Wirkung nachgewiesen werden. Darüber hinaus wirken die in farbigen Kartoffeln enthaltenen Farbstoffe antioxidativ, das heißt, sie binden aggressive Stickstoff- und Sauerstoffmoleküle und verhindert so Schädigungen in den Zellen.

Die Zubereitung von farbigen Kartoffeln

Die meisten traditionellen, farbigen Kartoffelsorten wie zum Beispiel der BLAUE SCHWEDE oder die HIGHLAND RED BURGUNDY haben einen eher höheren Stärkegehalt, was zu mehligeren Kocheigenschaften führt. Sie platzen leicht auf und sind deshalb in erster Linie für Pürees und Stampfkartoffel oder auch als Backkartoffel geeignet. Aufgrund des hohen Stärkegehaltes werden sie beim Kochen meist deutlich heller.

Dämpfen statt Kochen schont die Farbe

Im Gegensatz zu den mehligeren Kartoffelsorten behält die Kartoffelsorte VITELOTTE beim Kochen, Braten und Frittieren ihre meist dunkelviolette Farbe. Sie schmeckt oft deutlich nach Maronen (Esskastanie) und ergibt mit reichlich Butter eine fabelhafte Bratkartoffel oder ein sensationelles Püree, dass sich besonders gut mit etwas Trüffelbutter zu Wild servieren läßt. Auch für den bunten Kartoffelsalat ist sie gut geeignet.
Besonders gut läßt sich ein bunter Kartoffelsalat mit den Sorten BLAUE ELISE/(jetzt VIOLETTA) und ROTE EMMA machen. Die Kartoffeln platzen beim Dämpfen nicht so leicht auf und die tolle Färbung bleibt sehr schön erhalten.

Mit dem Genuss dieser Vielfalt tut man also nicht nur sich selber etwas Gutes, man unterstützt auch die Vielfalt in der Landwirtschaft. Ein doppelter Gewinn.

>>>Mayan Twilight